上海月饼

 材料：

1. 中筋面粉 57g
2. 底筋面粉 58g
3. 蛋黄粉 20g
4. 玉米粉 20g
5. 糖 30g
6. 盐 1/4 茶匙
7. 鸡蛋 33g
8. 无盐牛油 70g
9. 咸蛋4粒 蒸熟8分钟
10. 芝麻

馅料：

1. 翡翠 25g
2. 咸蛋黄 1粒
3. 面团 50g
4. 鸡/猪🐖肉丝 （可加可不加）

可以做6粒

做法：

1. 把材料1-8搅拌均匀
2. 依次把面团分成每粒50g，然后把面团和翡翠杆成圆形。
3. 先将翡翠包着咸蛋黄（也可在上面加上少许肉丝）。
4. 再用面团包着馅料。
5. 预热烤箱
6. 刷上蛋黄液（可加色素），点上芝麻，150度15分钟。
7. 15分钟后，再度刷上蛋黄液，再烤150度15分钟。

*气炸烤箱（烤两次）

竹笼荷叶糯米饭

材料：

1. 糯米 500g
2. 荷叶 2 片
3. 腊肠 1条
4. 腊鸭腿 1只
5. 鸡腿🍗 1个
6. 虾米 （泡软）
7. 香菇 4朵
8. 蒜米
9. 酱末
10. 青葱

腌制鸡肉块：

1. 蚝油 1勺
2. 麻油 少许
3. 生抽 1勺
4. 老抽 少许
5. 薯粉 1勺
6. 料酒 1勺

1. 鸡肉切块，加入调味料，姜末，蒜末搅拌均匀。

做法：

1. 将糯米泡4小时或隔夜。
2. 洗净荷叶，汆烫2分钟，晾干。
3. 把腊肠去皮。
4. 将腊肠和腊鸭腿拿去蒸软，切片。
5. 准备起锅热油，爆香姜末，蒜末，虾米和腌制好的鸡肉。
6. 把糯米放进去炒一下，蚝油，黑酱油，盐，然后加入适量的热水(如果是泡隔夜的，加少点水)。
7. 将两片荷叶铺入大碗中，把腊肠，腊鸭腿等材料铺好，再倒入糯米。包好后再将荷叶倒转回来。
8. 大火煮大概30分钟
9. 用剪刀剪成十子摊开，铺上青葱即可。😍😍😍

香煎萝卜糕🥕

材料:

1. 白萝卜🥕 350g 
2. 虾米🦐 45g (加120ml 水浸泡2小时)
3. 蒜米 （1整颗 剁碎）
4. 澄粉 (wheat starch) 60g 或称 小麦淀粉
5. 粘米粉 250g
6. 糖 15g
7. 盐 10g
8. 胡椒粉 半茶匙
9. 水 300ml (可增加)
10. 鸡精粉/粒     1汤匙/1粒

做法:

1. 将白萝卜刨丝，虾米剁碎，虾米水保留。
2. 将澄粉，粘米粉，糖，盐，胡椒粉混合。加入鸡精粉，如果是鸡精快，让其融化，加入300ml水和100ml虾米水。再将白萝卜刨丝倒入，搅拌均匀。
3. 爆香蒜米和虾米，小火倒入白萝卜面糊。 
4. 将面糊炒至浓稠，然后倒入已抹油的 8" x 10" 的模具。
5. 铺上保鲜纸以防水蒸气进入，大火蒸60-70 分钟。
6. 等待冷却，切成1厘米的厚度。
7. 炸或煎至金黄即可。😍

 

新春盆菜

 

材料A：

1. 花菇 8粒
2. 蚝鼓 6粒 （没放，因为不喜欢）
3. 干贝 5粒（没放） 

材料B：

1. 大白菜 半颗
2. 西兰花  1颗
3. 大虾🦐 10只
4. 白萝卜 1颗
5. 🐖猪手 半只
6. 🐓菜园鸡 半只

材料C：

1. 豆根 （1小包）
2. 芋头 半颗 （去皮切片）

材料D：

1. 烧鸡腿/烧鸭腿/烧肉 (再稍微烘烤过）
2. 菜园鸡 半只 （蒸熟）
3. 鲍鱼 6-8粒 （罐头鲍鱼）
4. 鱼鳔 1大块 （泡软切块）
5. 海参 （泡软切块，用姜片稍微炒一下）

芡汁：

1. A1 天王牌干贝鲍鱼汁 2-3罐

做法：

1. 材料A -》 隔夜浸水泡软
2. 材料B -》 汆烫 猪手和鸡大概15分钟，其他蔬菜一下就好
3. 材料C -》油炸，备用
4. 菜园鸡拿去蒸熟，斩块备用。鸡油留下，往后倒入盆菜里
5. 将猪手涂上黑酱油和蚝油，拿去炸或大火炒干
6. 将炸好的猪手和白萝卜，放入一些水焖煮，使猪肉和萝卜都比较嫩
7. 芡汁： 鸡高汤，蚝油，酱油，麻油，糖，芡粉
   （我没用此芡汁, 用罐头干贝鲍鱼汁代替 + 猪手焖萝卜的汤汁）

摆盘方法：

1. 大白菜铺底 （因为吃时，没用火炉，所以菜要汆烫过，不然很硬）
2. 把炸过的豆根，芋头，白萝卜铺上
   
3. 接着铺上猪手，菜园鸡，烧肉
4. 把材料 A, B, D 铺面
5. 加入罐头鲍鱼汁，加盖小火焖煮20分钟，大功告成！

富贵卷

 

材料：

1. 蟹柳 6条
2. 紫菜 3片
3. 鸡蛋 3粒
4. 小黄瓜 （切成条状）
5. 猪肉胶/鱼胶
   
   

面糊：

1. 脆粉 100g （合隆牌）
2. 水 100ml
3. 油 2 汤匙

做法：

1. 将鸡蛋煎成蛋饼
2. 将猪肉胶/鱼胶（已调味）均匀的抹在
    a) 蛋皮上，再盖上一片紫菜
                    或者
    b) 紫菜上，再盖上一片蛋皮 (当蛋皮弄的不好，用此方法）
3. 将蟹柳和小黄瓜铺上，然后卷起
4. 沾上面糊，然后炸至金黄色
5. 切时，一刀打横，一刀打直，摆盘时才能站立起来

烤鸡🦃

 

 材料

• 鸡🐔 1只
• 玉米🌽 1个
  
• Cherry番茄🍅
  
• 马铃薯🥔 2
  
• 苹果🍎 1
• 西蓝花🥦
• 蜂蜜🍯
• 黄油
  

1. 建议用热水汆烫
   
2. 用盐水浸泡2小时，1汤匙盐🧂
3. 腌制 👉🏻盐 1 + 黑胡椒 1 + 老抽 2 + 生抽 3 + 蚝油 2 + 蜂蜜 2汤匙。腌制过夜，多次翻转鸡只。
4. 把苹果切块，然后塞进肚子，用牙签将洞口封上。
   （*觉得还是不要放苹果好了，因为鸡很难熟透）
5. 用绳子将鸡翼，鸡腿绑好，使鸡在旋转时不会卡住。
6. 烤箱170°C 预热，烤90分钟，每半小时刷一次黄油+蜂蜜
7. 把蔬菜切块 + 盐 1茶匙 + 孜然粉 1茶匙+ 辣椒粉1茶匙 + 橄榄油 1茶匙
8. 过了90分钟后，将蔬菜放入烤箱烤30分钟即可。 

 

 

芋头糕

芋头糕

 材料: 

1. 芋头 - 1KG
2. 冬菇8颗
3. 虾米 100g
4. 红辣椒🌶️ - 1条
5. 蒜头 - 4瓣
6. 青葱
7. 红葱头
8. 粘米粉 - 500g
9. 木薯粉 - 100g
10. 水 - 1.5 Liter

米浆做法:

1. 在大盆加入粘米粉500g + 木薯粉100g
2. 然后倒入1.5 Liter的水， 搅拌均匀
   
   

甜酱做法:

1. 爆香 2汤匙 红葱头碎 + 2汤匙 蒜米碎
2. 加入 1汤匙半的蚝油， 3汤匙 豆瓣酱，稍微炒一下
3. 500ml的水 + 2汤匙黑酱油 + 4汤匙糖
4. 过滤备用
5. 1汤匙木薯粉 + 1汤匙半的水来勾芡
6. 倒入已过滤的，一边煮，一边勾芡。煮至浓稠

芋头糕做法:

1. 将虾米，冬菇泡软
2. 将所有材料切成粒状，虾米剁碎
3. 放入1茶匙盐于芋头，均匀的搅拌
4. 热锅，将芋头炸到酥脆
5. 爆香红葱头，备用
6. 剩下少许油来爆香4瓣剁碎的蒜米，再加入虾米，冬菇。
7. 将芋头放入，加上米浆 + 3 茶匙 盐 + 2 茶匙鸡精粉 + 1茶匙胡椒粉 搅拌均匀。
8. 煮成糊状，装入大的盘里，
9. 将芋头铺平，撒上爆香的红葱头，大火蒸60分钟
10. 蒸好等冷却后才切，撒上青葱，红辣椒🌶，爆香红葱头，芝麻和淋上甜酱即可。😋