新春盆菜

 

材料A：

1. 花菇 8粒
2. 蚝鼓 6粒 （没放，因为不喜欢）
3. 干贝 5粒（没放） 

材料B：

1. 大白菜 半颗
2. 西兰花  1颗
3. 大虾🦐 10只
4. 白萝卜 1颗
5. 🐖猪手 半只
6. 🐓菜园鸡 半只

材料C：

1. 豆根 （1小包）
2. 芋头 半颗 （去皮切片）

材料D：

1. 烧鸡腿/烧鸭腿/烧肉 (再稍微烘烤过）
2. 菜园鸡 半只 （蒸熟）
3. 鲍鱼 6-8粒 （罐头鲍鱼）
4. 鱼鳔 1大块 （泡软切块）
5. 海参 （泡软切块，用姜片稍微炒一下）

芡汁：

1. A1 天王牌干贝鲍鱼汁 2-3罐

做法：

1. 材料A -》 隔夜浸水泡软
2. 材料B -》 汆烫 猪手和鸡大概15分钟，其他蔬菜一下就好
3. 材料C -》油炸，备用
4. 菜园鸡拿去蒸熟，斩块备用。鸡油留下，往后倒入盆菜里
5. 将猪手涂上黑酱油和蚝油，拿去炸或大火炒干
6. 将炸好的猪手和白萝卜，放入一些水焖煮，使猪肉和萝卜都比较嫩
7. 芡汁： 鸡高汤，蚝油，酱油，麻油，糖，芡粉
   （我没用此芡汁, 用罐头干贝鲍鱼汁代替 + 猪手焖萝卜的汤汁）

摆盘方法：

1. 大白菜铺底 （因为吃时，没用火炉，所以菜要汆烫过，不然很硬）
2. 把炸过的豆根，芋头，白萝卜铺上
   
3. 接着铺上猪手，菜园鸡，烧肉
4. 把材料 A, B, D 铺面
5. 加入罐头鲍鱼汁，加盖小火焖煮20分钟，大功告成！

富贵卷

 

材料：

1. 蟹柳 6条
2. 紫菜 3片
3. 鸡蛋 3粒
4. 小黄瓜 （切成条状）
5. 猪肉胶/鱼胶
   
   

面糊：

1. 脆粉 100g （合隆牌）
2. 水 100ml
3. 油 2 汤匙

做法：

1. 将鸡蛋煎成蛋饼
2. 将猪肉胶/鱼胶（已调味）均匀的抹在
    a) 蛋皮上，再盖上一片紫菜
                    或者
    b) 紫菜上，再盖上一片蛋皮 (当蛋皮弄的不好，用此方法）
3. 将蟹柳和小黄瓜铺上，然后卷起
4. 沾上面糊，然后炸至金黄色
5. 切时，一刀打横，一刀打直，摆盘时才能站立起来